pro_restoran

Чтобы вам было проще понять, куда вы пришли - можно прочитать немного обо мне и этом дневнике.

Пообщаться об одном из наших ресторанов (GOODMAN, Колбасофф, Филимонова и Янкель, МАМИНА ПАСТА или ЛеГато) можем в специальном для этого посте.

А в комментариях к этому посту давайте знакомиться =)
Можно получать обновления этого блога по почте:

Получать журнал http://pro-restoran.livejournal.com на E-mail: rss2email.ru

или по rss:

А ещё у нас есть Твиттер: @pro_restoran

Есть отличная возможность для досуга в пятницу вечером - Юлиана будет рассказывать об австралийских винах и вообще о винах.

Начало в 7 часов, длительность около часа. Место - ГУДМАН БАР (1ый этаж ГУДМАН Новинский). Я могу пригласить 4х гостей =))

Внесу небольшое разнообразие - в этот раз выбираю тех, кто забавнее объяснит, почему именно ему нужно посетить этот мастер класс =)))))

UPD: кто не успел - теперь могут ожидать отчета в блоге =))

Несколько вопросов относительно праздника =))
Вы будете его отмечать?
Где?
И в каком костюме? (фото приветствуются!)

Как мы вчера договорились - копирую пятничные коктейли сюда =)
Bull shot - самое то в сегодняшнюю холодную пятницу =)
Посуда: Хайбол
Рецепт: 3/10 водка, 6/10 говяжий бульон, 1/10 сок лимона + тобаско/вотчестер/соль/перец по вкусу

 По пятницам в твиттере я выкладываю рецепт коктейля. В рецепт входит: Название коктейля, посуда, приготовление и соотношения напитков.
Поэтому я решил начать писать о посуде, которую используют бармены.
Сегодня - Хайбол. Это высокий стакан, который используется для таких коктелей, как, например, Пино Колада, Отвертка и Кровавая Мэрри.

Кстати, хочу спросить - копировать ли сюда короткие записи из твиттера - Пятничные коктейли?  

Чтобы понять хорошее вино или нет - его нужно продегустировать.
Для дегустации используем органы чувств: зрение, обоняние, вкус.

Зрение - на профессиональном языке сомелье называется "глаз".
По тому, как вино ведет себя в бокале можно понять молодое оно или старое, какой сорт винограда и содержание алкоголя.
Желательно смотреть на вино на белом фоне.
Чем цвет более терракотовый, чем больше он уходит в коричневый, в теплые тона, тем оно более старое. Чем более рубиновое фиолетовое, тем оно моложе.
Немножко покрутим вино, чтобы посмотреть, как стекают "ножки" или "слезки". Чем более они жирные, тем вино более алкогольное. 

Второй этап дегустации называется "нос". Мы используем свое обоняние =)
Немного понюхав вино (можно это делать так, как учили нюхать химические вещества в школе) мы понимаем - испорчено оно или нет. Если вино испорчено, то тонкие рецепторы в носу сразу чувствуют, что вино не здоровое. Во французских школах сомелье даже выгоняют, если ученик забывает при анализе сообщить здоровое чистое вино или нет. 
Теперь полноценно нюхаем вино - нужно немного покрутить бокал, чтобы молекулы отделились. Ощущаем ароматы - фрукты, ягоды, корица, гвоздика, мед и многие другие запахи.

Последний этап дегустации - "рот". Продуем вино на вкус.
Обязательно отвлекаемся от внешнего мира =)) Делаем полноценный глоток вина. Смачиваем верхнее нёбо. 

Юлиана сказала, что многие люди не могут различить красное, белое и розовое вина, если устроить слепую дегустацию и температура всех бутылок будет одинаковая.

 Вчера впервые побывал в нашем "производственном цеху".

Наш руководитель PR службы Светлана Сергеенкова прислала мне ссылку на видео с выступлением Михаила всего лишь с двумя словами в тексте письма - "Приятного просмотра!"
Эти 15 минут видео насыщены огромным количеством экспертизы и профессионализма. Надеюсь, вам тоже понравится - мне было очень интересно.

Честно говоря, Михаил - лично для меня, это эталон бизнесмена, увлеченного в том, что он делает и принимающий правильные решения. 
Хочу привести цитату (кажется, профессора Стивена Кови): "Менеджер - человек, который все делает правильно, а Лидер - человек принимающий правильные решения". 

Поскольку сезон грибов подходит к концу - успеваем приготовить горячую закуску =))

Инструкция:
1. Берем шампиньоны
2. Вынимаем ножку
3. Режем ножки кубиками и обжариваем с луком
4. Добавляем к смеси базилик, немного измельченного грецкого ореха (добавление от andlight ) и рикотто (легкоплавкий сыр) и укладываем в шляпку
5. Посыпаем пармезаном
6. Запекаем в духовку

Пока писал рецепт, очень захотелось есть =))

Кстати с сегодняшнего дня - каждую пятницу в нашем твиттере будут появляться рецепты Пятничного коктейля (с хэштегом #fricoctail)

PS те кто вчера были на модном показе - вам прислать фото?

Друзья, у меня есть два приглашения (каждое на две персоны) на завтрашний показ.
Начало в 19.00 в ГУДМАН в Новинском Пассаже.
Показ будет приурочен к рекламной акции ГУДМАН - будет несколько сюрпризов =)



Кто хочет? лично я обязательно буду =))

Приглашения достанутся первым откликнувшимся (просьба откликаться только если точно сможете быть =))))

Впервые в наших ресторанах (именно ресторанах) ввели завтрак.
Если вы представите сколько нужно всего сделать шеф-поварам и управляющим, чтобы ввести новую процедуру работы ресторана и новое меню, то поймете, что для нас это событие =))  
Теперь попробовать наш завтрак можно в Филимонова и Янкель на Земляном Валу по будням с 9.00 до 12.00. 
Я, если честно, ещё не пробовал, но намереваюсь заехать =)
Кстати, саму идею завтраков нам предложил kuzin_d  - основатель www.zubry.ru.

Посмотреть меню завтрака

В прошлом посту lonely_beatle задал вопрос - каким образом капля табаско держится между слоем лимонного сока и водки. Мы с Алексеем обсудили это и решили сделать небольшое видео о другом коктейле, который делается по тому же механизму как и "Ржавчина".

Буквально вчера, после телефонного разговора с Алексеем Мартыновым, моя девушка спросила меня: "Как интересно делают слоистые коктейли?". Я попытался ответить сам, но решил, что здесь опубликую более экспертное мнение =)

Самый популярный коктейль в этой категории Б-52 (который, насколько я знаю, ещё называют рюмкой дипломата =) Он состоит из трех ликеров разной крепости и разным содержанием сахара. Чтобы понимать, какой ликер выдержит "на своих плечах" следующий - необходимо знать насколько напиток крепкий и насколько в нем много сахара.
Вниз льем что послаще, а на верх что покрепче =)



PS завтра встречаюсь с Алексеем (как раз об этом я и договаривался), поэтому если что-то интересно об алкоголе и коктейлях - спрашивайте! =) 

Вчера мы с Вячеславом сидели в Кулинарной Академии (КА) и обсуждали различные вопросы. И думали, чтобы такое снять на видео - что вам было бы интересно посмотреть =))
И мне пришла совершенно, на первый взгляд, дурацкая идея - а что если приготовить первый в мире чебурек с мраморной говядиной?
Чебурек, в основном, это блюдо воспринимается сейчас как Fast Food - плохое качество продукта, зачастую антисанитарные условия приготовления, ужасный сопровождающий сервис.
Мы с Вячеславом решили сломать этот стереотип и приготовили чебурек на кухне Кулинарной Академии АРПИКОМ =) 
Готовили по рецепту Мамы Вячеслава Ефимовича - получается скорее даже не чебурек, а беляш.
Вот как это происходило =)

Параллельно нашим изысканиям в КА происходила проработка блюд для испанского фестиваля в Колбасофф. Проработка заключается в приготовлении нескольких блюд бренд-шеф поваром сети и потом их дегустация несколькими людьми, которые должны выбрать блюда или предложить какие-то изменения. В роли бренд-шеф повара Колбасофф - Павел Галковский (он несколько раз появляется на видео - слева от Вячеслава).
В роли первого дегустатора получившегося чебурека - Илья Клейнбург, главный человек в компании по контролю за качеством.



PS не обращайте внимание на то, что я называю Вячеслава на ты - около года назад он запретил мне называть его на вы =)) Мы тогда занимались открытием ГУДМАН в Киеве
PPS как всегда - жду от вас вопросов или комментариев! =)

 
( Посмотреть остальные фотографии... )

На прошлой неделе я выкладывал видео запись моего разговора с Юлианой.
Поскольку никакой вашей реакции не было (кроме просмотров видео), хочу узнать отдельно - как вам такой формат? 
Удобно ли смотреть?
Не было ли проблем с загрузкой?
И вообще любое ваше мнение по поводу продолжения появлений таких роликов =) 

Как и обещал ранее - начинаю снимать и выкладывать сюда небольшие видео записи. Эти видео записи сделаны на основе моего общения с нашими экспертами: Юлианой Бондаревской, Вячеславом Дельбергом и Алексеем Мартыновым.

И вот первое видео из серии постов о дегустации вина:



Все видео записи будут лежать на аккаунте в Rutube.ru и их можно будет смотреть все вместе, когда они там появятся =)

Если есть вопросы - обязательно задавайте! Я их обсужу с Юлианой =))

PS видео в довольно приличном качестве, поэтому может некоторое время подгружаться

Есть целая категория коктейлей, так называемые ойстеры - устрицы. Для любителей яиц =)

Сначала на дно бокала залить чистый желток (Чтобы это сделать - можно аккуратно ударить по яйцу ножом, до конца не разделяя две половинки скорлупы, слить белок. Когда выцедите весь белок - в скорлупе останется только желток)
Потом делаем глазки - две капли соуса тобаско на желток.
Теперь потихоньку можно наливать алкоголь грамм 50, чтобы выпить за один глоток и сразу же закусить желтком =)
Из алкоголя можно использовать бренди, коньяк или водку.

Кто нибудь пробовал такое? =)

С 19 сентября по 11 октября, Германия, Мюнхен, самый известный праздник пива!

Который, кстати проводится с 1810 года.

Недалеко от центра Мюнхена - Терезиенвизе, 26 гектаров пива, пивные шатры, крендельки, куриные крылышки, колбаски, разнообразные пивные закуски, карусели, аттракционы, колесо обозрения и другие развлечения.

( Дальше фото с Октоберфеста и предложение от Колбасофф... )